大蒜發黴了不能吃了，大蒜對於黴菌有很強的抑制和殺滅作用，通常是不會發黴的。但保管不當，比如温度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能夠在這樣的條件下生長的黴菌，一般抗藥性很強。所以，發黴的大蒜是不能吃的。
通常情況下，大蒜髮黴後會因為黴菌滋生髮生變質，這時候會產生一些有害毒素，所以大蒜髮黴了是不可以吃。不過，大蒜作為具有殺菌功能的調味品，一般情況下不會發黴了，除非長時間置放在温度過高的地方或者潮濕的地方，易發生變質。
大蒜髮黴的時候，一般都是表皮先出現變色的現象，如果我們掰開大蒜，裏面的蒜瓣和根鬚沒有發黴的話是可以吃的。如果裏面的蒜瓣都已經開始變色發黴了，那就不可以使用了。
最後，小編來教大家如何保存大蒜，要想長時間保存大蒜，需要蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣可以推遲大蒜髮芽的時間，但切勿放在陽光強烈的地方暴曬。
