能喝。綠豆湯變紅其實是發生氧化反應,一方面是因水質是鹼性,和綠豆發生反應從而變紅;除此外,綠豆豆皮中含有酚類物質,在煮制時如果接觸空氣中的氧氣,就會發生氧化聚合反應而變成紅色。
綠豆湯變紅主要是氧化反應造成的,因此只要解決了氧化的問題,就能使綠豆湯保持綠色了,通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸鹼度和空氣中的氧氣含量,可以嘗試着兩招:
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與,使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣,阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用,不然當它暴露在空氣中後,仍會發生緩慢氧化反應,最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現,用不同酸鹼度的水煮綠豆湯,變色程度會不同:酸性自來水煮後變色很小,微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質,可以有效阻止綠豆湯變色。