綠豆湯變紅有三種情況，一是綠豆表皮的酚類物質在煮的過程發生氧化反應，導致綠豆湯變紅；二是水質影響，弱鹼性水熬煮綠豆湯會發生變紅的情況；三是鐵鍋熬煮綠豆湯會變紅，因為鐵鍋中的鐵元素會與酚類物發生反應。
綠豆湯為什麼是紅色的
以下三種情況會導致綠豆湯變紅色：
1、綠豆表皮含有酚類物質，在熬煮湯的過程容易發生氧化反應，綠豆湯自然就變成紅色了。
2、綠豆湯會變紅跟熬煮的水質也是有關係的，弱鹼性水熬煮綠豆湯會發生變紅的情況。
3、如果用鐵鍋熬煮綠豆湯，自然也會熬成紅色綠豆湯，因為鐵鍋中的鐵元素會與綠豆中的酚類物發生氧化反應，導致綠豆湯變紅。
綠豆湯變紅色能不能喝
綠豆湯變紅是可以喝的，只不過是發生氧化反應，但並未產生有害的物質，不過營養價值會有所降低。
想要綠豆湯不變紅，可以用高壓鍋燉綠豆湯，避免與空氣接觸發生氧化反應。還有就是不要用鐵鍋煮綠豆湯，或者是在煮綠豆湯的時候加點醋或者檸檬汁，也可以避免綠豆湯變紅。
