1、原料不同：還原奶又叫復原奶，主要是用幹乳製品的奶粉製成；而鮮奶粉的原料為液態生鮮奶，直接乾燥而成。2、營養成分不同：復原奶在經過兩次超高温（130-135℃）處理後，營養成分損失較大，而純鮮牛奶粉中的營養成分基本得以保存。
還原奶和鮮奶粉的區別
復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、乾燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兑還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉，另一種是以奶粉為原料生產的飲料。
“復原乳”説白了就是用奶粉還原的液態奶，與用生鮮牛奶加工的純鮮牛奶在營養上有一定區別，一般認為，由於復原乳經過兩次超高温處理，營養成分有所流失，營養價值上不如需低温保鮮的巴氏殺菌奶，較用原奶製造的常温奶也有所遜色。
市場上主要的復原乳有蒙牛酸奶、光明優酪乳、味全酸奶等等。凡在滅菌乳、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳標識的，不論數量多少，都要使用不小於產品名稱字號且字體高度不小於主要展示面高度五分之一的漢字醒目標註“復原乳”，並在產品配料表中如實標註復原乳所佔原料比例。
