李斯特菌在70度可以殺死。李斯特菌既不怕酸也不怕鹼，能耐受較高的滲透壓，在42℃的環境下能繁殖，在4℃下仍然能生長繁殖。所以在食品加工中，中心温度必須達到70℃持續2分鐘以上，李斯特菌才能被殺死。
冰箱已經是我們家家户户的必備的電器之一了，冰箱再給我們帶來方便的時候，同時也帶來了危害，那就是隱藏在冰箱中的“殺手”——李斯特菌。李斯特菌是一種兼性厭氧細菌，它主要以食物為傳染媒介 。李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。
可以説李斯特菌在日常生活環境中無處不在，但感染病例相對少見，因為我們絕大多數免疫功能正常的成人，即便吃了被李斯特菌污染的食物後，也不會得病或只有輕微的流感樣症狀和胃腸道症狀，容易自愈。不過對於免疫力低的人羣，吃了李斯特菌污染的食物中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染。
