仙草又名仙人草、涼粉草，屬脣形科涼粉草屬一年生草本宿根植物，一年種植可多年受益。仙草葉對生，秋末開花，生長於水溝邊及幹沙地草叢中。仙草忌澇忌旱，多雨季節應立即清溝排水, 乾旱天氣及時灌水, 保持土壤濕潤。
仙草主要產於台灣、浙江、江西、廣東、廣西等地區。仙草常製作成仙草凍食用，是夏天的解渴食品。製作方法是把曬乾的仙草放到水裏煮，再把煮好的仙草汁和米漿混合煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，切塊後拌糖即可食用。
仙草凍含有豐富的碳水化合物、礦物質和少量蛋白質、脂肪，因此仙草凍是一種能美容養顏的健康食品，它還有一定數量的植物纖維和豐富氨基酸以及多種礦物質，這些物質被人體吸收後能加快人體內有毒物質在顯，能防止這些毒素對人類皮膚產生不良影響，而它含有的其他營養還能促進皮膚細胞再生，就能增強人類皮膚的抗氧化能力，經常食用能延緩皮膚衰老也能滋養細胞肌膚。
仙草凍中還含有豐富的可溶性多糖類物質，可以增強和提高機體免疫力。但是仙草凍是涼性食物，脾胃虛弱人羣慎食。
