真蜂蜜有結晶。蜂蜜結晶，是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。由此可知，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
真蜂蜜有沒有結晶
從分子論的觀點來看，在蜂蜜裏葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動着的，但蜂蜜裏葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裏開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裏分離出來，這就是蜂蜜結晶。
蜂蜜中葡萄糖結晶核非常細小，還有存在於蜂蜜中過的花粉粒，在一定條件下，蜂蜜中的葡萄糖就圍繞這些細小的晶核長大結晶。蜂蜜中含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜結晶速度的快慢還受温度的影響，在13-14℃時最容易結晶。
需要注意，假蜜是不會結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。商家就投消費者所好，對蜂蜜進行加工，通常用200目以上的濾網濾除大量的蜂蜜結晶核，通過77度以上的加熱温度使之融化以去除，使之不結晶或少結晶。
