吃火鍋的菜品非常多，菌菇類如香菇、木耳、海鮮菇等；蔬菜類如菠菜、豌豆苗、西蘭花、白蘿蔔等；肉類包括羊肉、牛肉、豬肉、午餐肉等；海鮮類有蝦、扇貝、以及各種魚等；豆製品類包括豆皮、千張、豆腐等；蛋類製品如蛋餃、滷鵪鶉蛋等。
火鍋的包容性很強，無論是吃辣還是不吃辣的人都可以坐在一起吃火鍋。鴛鴦鍋是最好的選擇，而火鍋的配菜更是種類豐富，什麼樣的食材都可以放進火鍋內涮煮。像肥牛是很多人吃火鍋必點的食材，肥牛不能煮太久，放進去進火鍋內煮十幾秒左右，變色了就可以吃了。鴨腸也是一道經典的火鍋菜，只需要下鍋燙十幾秒鴨腸變得開始捲曲就可以吃了。吃起來口感脆爽嫩滑，沾上一點調料味道更好。
蔬菜類在吃火鍋時沒有肉類受歡迎，但是土豆例外。煮熟后土豆會吸收火鍋的醬香，吃起來味道非常濃郁，但土豆如果煮久了也會化掉。雖然火鍋好吃，但也要吃一點蔬菜，例如油麥菜、小白菜以及菠菜等，這樣營養會均衡一些。
