柿餅又稱柿子餅，是柿子做成的餅狀食品。在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，這是果肉乾燥時隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，入藥稱柿霜。柿霜入口即化，味道甜美。
柿餅如何製作？
自傳統的柿餅加工多采用自然乾製法。自然乾製法柿餅基本靠露天曬和風吹。自然乾製法需要長達數月的時間來完成乾燥，長時間暴露於空氣中容易受到微生物的污染。近年來，人們對人工乾製工藝進行了較多的研究。人工乾製法主要是將柿子自然晾曬工藝改為人工烘製，通過控制温度進行烘烤，能明顯縮短所需時間，同時操作環境較為乾淨，具有時間短、健康衞生等優點。
柿子簡介
柿子為柿科柿屬植物，落葉喬木，果實呈球形、扁球形、卵形等。未成熟時呈綠色，味澀，要經過脱澀處理才能鮮食。成熟後呈紅色或大紅色，果肉柔軟多汁。我國種植廣泛，除了北部黑龍江、吉林、內蒙古和新疆等寒冷的地區外，大部分省區都有種植。柿子營養豐富，含有豐富的鈣、磷、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素，有止血潤便、降血壓的功效。
柿子雖美味，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
