柿子要在霜降之後的一週內集中採集，然後在柿餅出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太乾。當白天太陽太大的時候，蓋上遮陽布。一般天氣越冷，出霜的速度就越快。為了讓霜均勻的分佈，要不定時的翻動柿子，晾個10天左右，霜足的柿餅就出來了。
柿子是秋季市場上常見的水果之一，甜膩可口、營養豐富，而柿餅是這個季節的美味之一，很多人都獨愛這軟糯甜美、質潤如脂的柿餅。於是很多人喜歡在家做柿餅，但是發現沒有霜，那怎麼做柿餅才能出霜多呢？
做柿餅通常是採摘——削皮——串繩——風乾——晾曬——出霜，這六個步驟。想要柿餅霜多，在採摘柿子的時間一定要對，要在霜降之後的一週內集中採集，這個時候才是最佳時間，因為這個時候柿餅的含糖量最高。
出霜其實是柿子內的水分蒸發，糖份蒸出的過程，所以我們平時吃的就是白霜還有果糖的成分。在柿餅出霜的過程不能被太陽曬得太狠，最好是白天晾，晚上捂，不能曬得太乾。當白天太陽太大的時候，蓋上遮陽布。因為影響出霜的因素有兩個，一個是温度，一個是濕度，所以天氣越冷，出霜的速度就越快。為了讓霜均勻的分佈，就要不定時的翻動柿子，晾個10天左右，霜足的柿餅就出來了。
