普通市面上食用鹽是沒有保質期的 但添加了碘、硒和鈣等微量元素的食用鹽的保質期為一年。鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放於乾燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。要隨買隨吃，一次不要購買太多而長期存放。
沒有加工過的純鹽是沒有保質期的。因為氯化鈉比較穩定，不會發生分解或者揮發，只要注意食鹽所在的環境不要潮濕，不要有污染，就可以長久的保存，並且可以長時間的食用。
但是有些經過加工過的食鹽中的添加成分，是有一定的保質期的。比如食鹽中的碘或者其他物質，如果長時間的暴露在空氣中，或者遇熱揮發，就會造成含量不足，但是食用鹽還是能吃的，只是補充碘營養等會受到影響。
食鹽在潮濕環境中容易潮解，並開始溶化。與之相反，若空氣過於乾燥，食鹽本身有正常的含水量，會導致因其內部水分蒸發而幹縮，使食鹽易結塊。所以食鹽應該存放在避光、避熱、封閉的陶瓷容器內為最好。
