山芋又叫番薯、地瓜、紅薯。山芋原產自南美洲，我國大多數地區都有栽培，山芋是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，蛋白質的含量超過大米的7倍；胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍。
山芋是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
山芋其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物無法比擬的。而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。將其作為主食，堅持每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感。
山芋含有“氣化酶”，一次不要吃得過多，而且要和米麪搭配着吃，並配以鹹菜或喝點菜湯，即可避免燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。
