1、去殼的生蠔一般上氣後蒸3分鐘左右,清蒸因為與水蒸氣全部接觸,蒸熟需要的時間比較短。
2、開殼的生蠔一般上氣後蒸5-8分鐘左,因為生蠔的殼有一定的隔熱作用,蒸熟需要的時間需要適當延長。
3、未開殼的生蠔一般上氣後蒸10分鐘左右,生蠔殼較厚,生蠔肉與蒸汽完全隔開了,蒸熟所需的時間會更長一點,一般蒸到生蠔打開了就説明熟了。
生蠔要用冷水蒸還是熱水蒸
1、帶殼生蠔要冷水上鍋。帶殼蒸生蠔,一定要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更加Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼生蠔,要熱水上鍋。帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋,因為生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升温會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
蒸生蠔的做法
1、將生蠔用刷子刷乾淨,放入蒸屜上。
2、鍋中放水,將蒸屜放上之後,切一些薑絲放到生蠔上,將生蠔的凸面向下,平面向上。
3、水開後蒸三分鐘即可。
4、蒜切末後放入醬油,生蠔蘸取適量的醬汁就可以吃了。
生蠔怎麼看熟沒熟
1、看味道:生蠔蒸熟了之後腥味會變淡,吃起來最佳熟的口味是非常的清新爽滑,完全不用費力去咀嚼,香味也沒有那麼重。
2、看有無開殼:帶殼的生蠔只要打開了,就説明生蠔熟透,沒有必要繼續蒸了,而且開殼還説明生蠔十分新鮮,不是死的,因為死生蠔蒸熟了也不會開殼。
3、看顏色:生的生蠔偏白色或黃色一些,但熟了的生活就跟雞蛋白一樣的顏色,淡淡的白色肉,帶有一些少許的汁水。