麪粉發過頭了顏色會泛白並且裂開,有一股很大的酵母的味道,手感比正常的面差,軟而不彈。而且發過頭的面比較蓬鬆,切開呈現出蜂窩狀,窟窿大,正常的面切開後,呈現出針眼大的空隙。
快速發麪的簡單方法
方法一
選擇一個蒸鍋,蒸鍋裏的水燒熱,一般40度左右即可,將和好的面放入蒸鍋裏面,蓋上蓋子發麪,這種方法10分鐘就能把面發好。
方法二
如果家裏有微波爐,可以準備一碗清水,高火加熱2分鐘左右,然後關閉,將和好的面和熱水放入微波爐裏面發酵即可。
方法三
在和好的麪糰上面挖一個坑,然後倒入少量的白酒,用濕布蓋上,發酵即可。
方法四
和麪的時候,加上少許白醋,再適當加入温水,如果擔心白醋的酸味太濃,可以加入小半勺的食用鹼,然後將麪糰放在温暖的地方發酵即可。