西瓜冰鎮後會更甜。西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會隨着温度的變化而變化，在40度以下時，果糖的甜度會隨温度降低不斷升高，而且温度越低，甜度越高，在所有天然糖中，果糖是甜度的，一般認為是蔗糖的1.73倍，所以凍西瓜會更甜。
栽培歷史
中國是世界上最大的西瓜產地，但關於西瓜的由來，説法不一。一種説法認為西瓜並非源於中國，而是產自於非洲，於西域傳來，故名西瓜。
另一種説法源於神農嘗百草的傳説，相傳西瓜在神農嘗百草時被發現，原名叫稀瓜，意思是水多肉稀的瓜，但後來傳着傳着就變成了西瓜。
相關知識
西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度會隨着温度的變化而變化，而且温度越低，甜度越高，可達蔗糖的1.73倍，所以凍西瓜會更甜。果糖具有兩種分子構型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。
