三不沾是河南安陽地區和四川自貢市的代表菜。 三不粘,又叫三不沾、桂花蛋,是河南安陽地區和四川自貢市的特色美食,主要食材是雞蛋、由澱粉和糖與水混合製成,其不僅顏色金黃,而且鮮美可口。三不沾，又名桂花蛋,這種食物是河南省安陽市的傳統美食,相傳起源於清代。
更重要的是，這道菜不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒。相傳，三不粘最早是清代皇宮御膳房名菜，有上百年的歷史。當時，廣和居的一位廚子認識了清宮御膳房的廚師，於是學到了這個菜的技藝，加上他自己的改善，讓三不粘成為了廣和居的名菜。廣和居倒閉之後，這位廚師又將這道菜帶到了同和居，許多國際友人到北京的時候，都紛紛慕名而來，吃這道菜。
三不沾是北京菜還是河南菜
三不粘是漢族的傳統名點之一，這種食物既是北京菜，也是河南菜。關於三不粘的來源存在一定的爭議，有的稱這道菜是河南的傳統名菜，也有的説這道菜是清宮御膳房中的廚子研究出來的。三不粘的製作難度非常大，一般的飯館做不好，能做出這道名菜的飯館並不是很多。
三不粘用什麼澱粉
三不粘可以選擇用玉米澱粉。這樣製作出來的口感比較好。三不粘是用雞蛋、玉米澱粉、白糖加水攪勻炒製成的。它不僅色彩金黃,味道甘美,更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒,這也正是它為什麼叫“三不粘”的緣由。玉米澱粉是從玉米粒中提煉出的澱粉，穩定性不錯，是供應量最多的澱粉種類之一。
