橄欖油是植物油。橄欖油，屬木本植物油，由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。我們常吃的油分為兩大類，分別是植物油和植物油，植物油包括了橄欖油、花生油、葵瓜子、芝麻油等，動物油以豬油為主。
植物油是什麼油
植物油，是由高級脂肪酸和甘油反應而成的化合物，廣泛分佈於自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
橄欖油的製作過程
1、油橄欖鮮果必須在下樹後24小時內加工。
2、清洗：就是用水把油橄欖果清洗乾淨。
3、粉碎：用粉碎機將橄欖果製成搗碎成油橄欖醬。
4、融合：用融合機攪拌使油橄欖果肉充分破碎。
5、分離：利用離心機分離出來的果汁既為特級初榨橄欖油。
如何挑選橄欖油
1、觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質較差。而精煉的油中色素及其它營養成份被破壞。
2、聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
3、嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的後部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯後。
