橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。那麼橄欖油適合炒菜嗎?

橄欖油分為初榨的和精煉的，初榨的不適合炒菜，精煉的才適合炒菜。因為初級壓榨橄欖油僅僅經過簡單的物理處理，所以營養保留比較全面。在烹調的過程中如果遇到高温，這些營養物質會有一些損失，所以初榨橄欖油比較適宜來做涼拌菜。

如果想用橄欖油來炒菜，可以選用價格稍微便宜一些的精煉橄欖油。精煉橄欖油經過精煉處理，營養損失已經比較嚴重了，所以這種油一般用來炒菜吃比較好，不適合用來拌涼菜。