茉莉花茶屬於綠茶，因為花茶是綠茶的一個小分支。茉莉花茶是在綠茶的基礎之上製成的，其原料主要是綠茶的茶胚和茉莉花。茉莉花茶主產地在福建的福州、廣西的橫縣、江蘇的蘇州。茉莉花適宜在光照充足，氣候適宜，平均氣温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的條件下生長。
茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝。在製作茉莉花茶時，先要將採摘來的鮮花堆放於清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時，將其摻入綠茶中窨制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘乾茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成。
綠茶的簡介
綠茶是中國的主要茶類之一。綠茶採取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。
