茉莉花茶屬於綠茶，因為花茶是綠茶的一個小分支。茉莉花茶是在綠茶的基礎之上製成的，其原料主要是綠茶的茶胚和茉莉花 。
茉莉花茶主產地在福建的福州、廣西的橫縣、江蘇的蘇州 。茉莉花適宜在光照充足，氣候適宜，平均氣温在20℃～40℃，土壤持水量在60%～80%的條件下生長 。茉莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好 。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝 。在製作茉莉花茶時，先要將採摘來的鮮花堆放於清潔場所，入晚待花半開呈虎爪形，吐香正濃時 ，將其摻入綠茶中窨(xūn)制，待鮮花萎縮時除去花朵，烘乾茶胚，再用鮮花復窨，如此再三而成 。
