澱粉是混合物,因為他是高聚物,數值不同也就是聚合度不同,所以他是混合物。澱粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元，由葡萄糖分子縮合而成的多糖，屬於天然有機高分子化合物。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。直鏈澱粉分子的一端為非還原末端基，另一端為還原末端基，而支鏈澱粉分子具有一個還原末端基和許多非還原末端基。
澱粉是麪粉嗎
澱粉不是麪粉。澱粉,是從植物的根莖塊裏提煉出來的,主要成分是葡萄糖分子化合物,是植物中的碳水化合物。澱粉的種類有很多,其中的不同主要在於所提取植物的不同,名字也是據此來叫的。澱粉只是麪粉中的一部分，澱粉是從麪粉中分離蛋白質和其它物質後得到的一種多糖物質，它不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液，澱粉顏色非常潔白，而麪粉顏色則偏微黃。
澱粉是多糖嗎
澱粉本身屬於糖類,澱粉屬於糖類中的多糖。因為澱粉可水解成麥芽糖,麥芽糖是二糖,完全水解會生成葡萄糖。多糖是由多個單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物,主要包括均一性多糖和不均一性多糖。 均一性多糖是由一種單糖分子縮合而成的多糖,主要有澱粉、糖原、纖維素、幾丁質、瓊脂、菊糖等。
澱粉可以用麪粉代替嗎
澱粉不可以用麪粉代替。麪粉有很大的粘性,勾芡什麼的是不行,但是油炸雞腿什麼的倒是可以。麪粉是用小麥製作而成的粉末，和澱粉相比營養較全面，含有蛋白質、碳水化合物和脂肪等營養成分，經常被製作成麪條，饅頭等主食類食物,有時候也會包裹着別的食物，放到油鍋中進行炸。
