麪粉和澱粉不可以互相替代。澱粉是用來勾芡的，主要用於湯類和菜汁的增稠，可以增加口感，勾芡就是利用澱粉的糊化特性，但是麪粉沒有此特性，因此不可以替代。澱粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得，主要用於調味。麪粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一，可以做麪條、包子、餃子等食物，澱粉不能做成麪條、包子等食物。
麪粉可以做成的食物
1、春捲
我們經常食用的春捲也是使用麪粉做的。需要準備好麪粉、胡蘿蔔、青菜等等材料。將麪粉加入水弄成糊狀;將食物包入麪粉裏面，放入鍋裏煎炸成金色即可食用。
2、餃子皮
餃子皮是麪粉製作而成的。餃子皮製作的方法也是相當簡單的，只需要將麪粉放入水中，弄成糊狀取出來，再將它們弄薄即可。麪粉的質量會影響餃子皮的口感，需要用優質麪粉來製作。
3、麪條
麪條是北方人經常食用的，刀削麪、掛麪等等，製作成麪條也是麪粉最主要的作用。
澱粉的種類和作用
1、玉米澱粉
玉米澱粉可以説是最常見的澱粉之一，玉米澱粉的特點就是油炸之後顏色金黃，而且口感非常酥脆，所以非常它適合油炸的時候用來掛糊。
2、土豆澱粉
除了玉米澱粉，最常見的就是土豆澱粉了。土豆澱粉和玉米澱粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常適合用來勾芡，粘稠透明有光澤。而且它也非常適合用來醃製各種肉類，可以鎖住肉中的水分。
3、紅薯澱粉
紅薯澱粉因為價格比較貴，而且顏色較黑，所以使用度不是那麼的高。但是紅薯澱粉具有勁道、耐煮的特點，所以它非常適合用來做紅薯粉條或者小酥肉。
