為什麼褐色的海帶用熱水燙了之後變成綠色

黃褐色的海帶用熱水燙過之後很快就變綠，這是涮火鍋時常見的。高温改變了海帶的酸鹼環境，原先呈黃褐色的脱鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，顯出綠色。所以，海帶遇開水變綠是正常現象，而且通常是新鮮海帶的表現。

為什麼有些海帶顏色是褐色

海帶顏色為褐色主要是因為含有大量的葉黃素。海帶屬於亞寒帶藻類，是北太平洋特有地方種類，大西洋也有一些海帶分佈。海帶大部分都分佈於北半球，同時南半球也有少量分佈，一般多生長在潮下帶海底巖石上。海帶生長主要受温度、光照影響、營養鹽和植物激素等等因素影響。

海帶具有哪些營養成分

海帶中含有豐富的海帶多糖，至今已發現有3種多糖：褐藻膠、巖藻糖膠、褐藻澱粉。並含有酸性聚糖類物質、巖藻半乳多糖硫酸酯、大葉藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、雙歧因子等多種活性成分。