涮毛肚需15秒左右。涮毛肚的時候有句順口溜叫做“七上八下”，説的是撈出來七秒，放下去八秒，所以加起來正是15秒。此時的毛肚不會煮老，口感脆、嫩、鮮，十分美味，這種吃法最能讓其美味全部激發出來。這一吃法也讓毛肚成為了吃火鍋時的必點菜品。
毛肚的起源
藏民畜牧業發達，宰殺牛羊不食臟器，於是拋入江中。那些江邊下力的碼頭工人縴夫和衣食無着的窮苦人，便撈來這些“臟器”，在江邊支上一口鍋，點上一把火、再放入一把辣椒，窮哥兒圍坐着靠辣椒和火驅寒取暖。他們等不及熟透，趁熱匆匆吞入，以解負腸。這種吃法，後來逐漸被世人接受，市井間就出現了經營毛肚火鍋的攤點、飯館。
毛肚是牛胃的瓣胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室111。瓣胃的胃壁內層褶皺形成上百片葉片，且排列類似百葉窗，故瓣胃又稱百葉肚，毛肚又稱牛百葉。
毛肚稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，毛肚至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一。毛肚除了作涮燙菜品之外，也有燒、燉、滷、涼拌等做法。
