芥末分為黃芥末和綠芥末，製作兩種芥末的原材料不同。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末是用辣根做的。
芥末是什麼做的
芥末是一種調料，常用於生魚片和壽司。雖然芥末辣味強烈，但還是很受歡迎。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成。還有一種綠芥末是來源歐洲，是用辣根製作的，然後添加了色素就變成綠色的了。芥末吃起來口味很奇特，對口眼鼻都有刺激作用，不過對身體也是有一定好處的。
芥末的功效與禁忌
如果食慾不振且能吃芥末的人可以通過吃用芥末來增強食慾。芥末還有殺菌功效，能抑制食物中黴菌和其他有毒細菌的生長。而且芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用，也有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用。
不過芥末過於辛辣，容易導致眼疾患者的不適，故不宜一次吃的過多。胃炎及消化道潰瘍不要吃，另外芥末刺激性較強，飲酒後不宜食用。
