食材簡介：
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉等，一般分為綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末源於歐洲，是用辣根製造，添加色素後呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，並且有一種獨特的香氣。芥末具有催淚性的強烈刺激辣味，一般作為調味品使用。
營養功效：
芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有增強食慾的功效。同時，芥末中的硫氰酸鹽成分可防止蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。不僅如此，芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。除此之外，常吃芥末還能夠美容養顏。
適宜搭配：
那麼，芥末適合和哪些食物進行搭配呢？
芥末和白菜搭配，具有解膩通氣之效，為冬春兩季的時令佳餚。
芥末和三文魚搭配，可以幫助去腥，補充營養。
芥末和西蘭花搭配，可預防癌症。
芥末和木耳搭配，滋潤強壯、清理腸胃、解膩又爽口。
芥末和牛油果搭配，能夠美容護膚、降低膽固醇和保護視力。
常見做法：
在生活中，芥末還有哪些常見的做法呢？
芥末醬蛋、芥末肚絲、西蘭花芥末炒蝦仁、芥末鴨掌、芥末菠菜等等。
