玉米含有維生素A和維生素E及穀氨酸等。動物實驗證明，這些成分具有抗衰老作用。玉米含有豐富的纖維素，不但可以刺激腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。
玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。
玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。玉米鬚有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用。
玉米和木瓜同吃對慢性腎炎、冠心病、糖尿病有好處，因為玉米富含纖維素，可刺激腸蠕動。
玉米容易被黃麴黴菌污染，而黃麴黴菌產生強致癌物黃麴黴毒素，所以玉米應保存在乾燥、通風處，黴爛、變質的玉米不可食用。
開水泡茶
方法1：把新鮮的玉米鬚清洗乾淨，用70度開水沖泡即可。
方法2：用初秋涼乾的玉米鬚清洗乾淨，用100度開水沖泡即可。玉米鬚煮水後服用。
方法3：和冬瓜、或角瓜一起食用煮湯，這兩種食用方法都是有利於促進新陳代謝和消腫化疾的食物。
方法4：自己家中煮玉米時請保留乾淨的玉米鬚，放進蒸煮鍋內多加水一同煮熟後，飲用湯水。
