螃蟹切開裏面黑色的是蟹胃。螃蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數被蟹黃包裹着。如果蟹胃發黑，則説明蟹胃裏面還有未消化完的食物，最好不要食用。因為蟹胃中可能包含砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨，不建議食用。正確的處理方式是將蟹胃去掉，這並不影響蟹黃的食用。
螃蟹切開裏面黑色的是什麼
螃蟹，屬軟甲綱十足目甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息于山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。
除此之外，螃蟹裏黑色的東西還可能是隔膜，是螃蟹內部組織供給蟹殼營養物質的組織。隔膜從秋季至冬季逐步從紫紅色過渡到紫色、紫黑色、黑色，顏色的變化説明螃蟹蝦青素含量的增加。黑色隔膜不要吃，首先味道不鮮美，其次防其受污染。
