1、烤麪包温度低了，會使烘烤急脹作用過大，導致麪包內部粗糙。2、烤箱温度過低，肯定需要延長烘烤時間，長時間使麪包表皮乾燥，而且因温度不足，麪包表皮無法焦化而顏色較淺。3、長時間烘烤會使水分蒸發過多，揮發性物質也減少，導致麪包質量減輕，增加烘焙損耗。
自制烤麪包的方法：
準備好所需原材料，如麪粉、雞蛋、黃油、白糖、酵母、温水，把除黃油外的原材料混合，揉成光滑麪糰；將隔水融化的黃油與麪糰揉在一起，形成光滑的麪糰；麪糰蓋上保鮮膜，醒發2小時，分成更小的麪糰，方便操作；刷一層蛋液，撒上熟芝麻，放入烤箱，上下火180度烤35分鐘即可。
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之間，時間一般在12 min~35 min之間。決定烘爐的温度，主要取決於配方中的糖及奶粉的含量，含量高則麪包上色快，反之則上色就慢。烤甜麪包往往要較低的爐温、較長的時間，而用較高的爐温、較短的時間去烤一些鹹麪包。
需要注意的是，烤麪包的温度也不宜過高。若爐温過高，麪包表皮形成過早，會減弱烘焙急脹作用，限制麪糰的膨脹，使成品體積小，內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的麪包，內部及四邊尚未完全烤熟，但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標準時，則麪包內部發黏，未成熟，也無味道，且會出現出爐收縮的現象。
