將麪包粉、純淨水和酵母混合揉成麪糰，發酵20個小時，將高筋麪粉、純牛奶、細砂糖、鹽、酵母揉好，加黃油揉勻壓扁，冷藏2小時，取出裹入黃油，擀成方形，再冷藏1小時，麪糰擀成方形，切成等腰三角形冷藏20分鐘，麪糰抻拉由下至上捲起，二次發酵至1倍大，塗一次雞蛋液，烘烤30分鐘即可。
烤箱做牛角麪包的步驟
食材：
酵頭材料：
麪包粉200g，純淨水180ml，酵母2g;
麪糰材料：
高筋麪粉400g，純牛奶180ml，細砂糖70g，鹽10g，耐高糖酵母4g，黃油20g，裹入黃油,300g;
其他：
雞蛋液適量
牛角麪包的做法：
1.將麪包粉200g、純淨水180ml和酵母2g混合，揉成麪糰，然後蓋上保鮮膜，室温發酵20個小時左右;
2.將高筋麪粉400g、純牛奶180ml、細砂糖70g、鹽10g、酵母4g揉好，然後加入黃油揉勻壓扁，放冰箱冷藏2小時;
3.取出麪糰裹入黃油，然後擀成方形，再冷藏1小時;
4.取出麪糰，擀成長方形，然後切成等腰三角形，再冷藏20分鐘;
5.拿出切好的三角形麪糰，抻拉，從底部由下至上捲起，捲成三角包狀;
6.二次發酵至1倍大，發酵時間5個小時左右，在發酵好的牛角麪包表面塗面一次雞蛋液;
7.放入預熱好的烤箱進行烘烤，上下火220度烘烤10分鐘，再降至190度烘烤20分鐘，烤至表面金黃即可。
小貼士
1、做牛角麪包麪皮必須有延展性，這樣才能包裹住黃油，所以做牛角麪包一定要用高筋麪粉;
2、黃油用片狀黃油即可，如果沒有，熔點高的歐洲進口黃油也比較合適。
