首先將適量的高筋大麥麪粉添加温水，揉成麪糰，放在旁邊發酵半小時左右。把發酵好的麪糰使勁的揉搓、拉伸、摔打，使勁的拉長中間，對摺擰轉，揉團，切成一段一段的圓條。拍上食用油，左手右手拿起麪條的兩端，右手的指縫往上拉扯，左手也可以同步一起使勁拉，拉麪就拉好了。
把牛肉、牛骨、牛肝清洗乾淨後下鍋煮高湯，大火燉三個小時，加入適量胡椒粉、鹽、味精、青蘿蔔片。把拉好的拉麪放在開水中煮熟，盛出裝碗，澆上牛肉高湯，把煮好的牛肉切片放在上面，撒上少許葱花和蒜面就可以吃了。
詳細製作過程步驟
1、牛腱子肉洗淨， 放入容器內，用清水浸泡2小時以上去除血水。
2、 將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水，擦乾表面水漬，倒入少許白酒在手上，將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩，以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後，蓋上蓋子醃製8小時(過一夜)
3、將醃製好的牛腱放入砂鍋中加水，使牛腱肉全部浸泡於水中，大火燒開，撇去浮沫;加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示：因為牛肉湯還要再次使用，所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉，只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
4、用筷子能插進牛肉即刻關火，蓋上蓋子，讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾。
5、滷好的牛肉涼透後，再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了!
6、先拌一個麻辣牛肉：用祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油。
8、裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了。
9、至於滷肉的牛肉湯可以過濾乾淨，加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯，撒點香菜青蒜末，擺上切得厚厚的牛肉片，再加點祕製辣椒油，牛肉麪就可以上桌了。
