玉筋魚汁有刺激性氣味，比較腥而且很辣。玉筋魚汁取自玉筋魚的原汁或者醬，是調味料的一種，作用是提鮮。玉筋魚也被稱為面蒸魚或者麪條魚，是一種體型比較細長，顏色是青灰色或者是乳白色的魚。
玉筋魚又稱銀針魚，俗稱麪條魚。魚綱，玉筋魚科。體細長，稍扁，成魚長約10釐米，呈青灰色或乳白色，半透明，口大，有犬齒;背鰭長，無腹鰭。棲息於近海沙底，常潛伏於沙內。分佈於渤海、黃海沿岸。為北方重要經濟魚類之一。
玉筋魚主產於小長山島以北有大長山島一喧海域。漁期在5-6月之間。表層水温升高後，潛入沙底，捕食停止。
玉筋魚在全世界計5屬約18種，台灣紀錄1屬2種，近海砂泥底附近的小型魚類，亦常出現於內灣或河口區。最大體長約可達30公分。通常聚集成羣的遊動覓食或隱於砂泥底裏。肉食性。
玉筋魚資源豐富，營養價值高，味道鮮美，可用於食品加工、魚粉加工和冷凍品加工，冷凍品作為魚類養殖餌料暢銷國內外，成為近幾年出口創匯的重要品種之一。
