據瞭解，許多蔬菜如果長時間放在陰涼潮濕的地方就容易發芽，人們都知道發芽了的土豆是不能吃的，因為吃了會中毒，洋葱也是容易發芽的蔬菜。那麼洋葱如何保存不會發芽呢？
1、掛藏。用網兜或廢舊的尼龍襪洗淨晾乾，把洋葱裝入其中，用繩紮緊口，掛於陰暗乾燥通風處保存，可防止洋葱過早發芽。但是還是建議一次性不要購買太多，最好是兩天內能吃完，久存洋葱的營養價值會大打折扣。
2、坯藏。這種方法只限於少量貯藏，把充分曬乾的好洋葱頭混入細沙土和成泥，製成2.5～5公斤重的土坯，曬乾後堆在通風乾燥的地方，注意防雨防潮。天冷時防凍，發現土坯乾裂時，及時用潮土填補裂縫。
3、垛藏。選擇乾燥通風的地方，用圓木或石塊墊起高30釐米左右、寬1.6米左右的垛底，把充分曬乾的洋葱辮或把，堆成1～1.6米高的垛，上蓋3～4層席子，四周圍2層席子，用繩子橫豎綁緊，防止日曬雨淋，保持乾燥，垛後封席初期，倒1～2次，每次下雨後都要檢查一下，如有漏水曬乾後再蓋好席子。天冷時加蓋草簾保温。寒冷地區，當氣温降到零度以下時，拆垛搬到空屋或倉庫裏繼續貯藏，温度保持在-2～3℃。上市前放在0～2℃温度下解凍。
4、切開冷藏。想要冷藏已經使用一半的洋葱，除了用保鮮膜將切面包覆後，放入冰箱冷藏之外，不妨先全部切成方便烹飪的大小，加入適量的鹽混合均勻，再放入保鮮容器中密封冷藏，料理時便能直接使用，非常方便。洋葱切開後，營養素就會開始流失，氧化的速度非常快，可以使用鹽稍微醃漬，留住洋葱的風味和品質。
5、切末冷凍。洋葱切絲或切末，若過程有沾到水可以用廚房紙巾把洋葱稍微壓幹，再裝入保鮮袋中鋪平、壓出袋內空氣後密封，貼上處理日期的標籤後送入冷凍庫。料理前不必解凍便能使用，且冷凍後的洋葱因為纖維遭到破壞，很快就能軟化、煮熟。
洋葱本是比較耐保存的蔬菜，但如果保存的方法不當，也是很容易造成發芽的問題，發了芽的乃至長出青苗的洋葱，雖然不會產生有害人體的物質仍可以吃，但是，洋葱發芽後營養價值會下降而且味道會較辣。
