1、冰箱保存：用報紙將紫薯包好，裝進保鮮袋裏，放入冰箱保存即可。2、製成薯幹：將紫薯切片或條，煮熟曬乾即可。2、可曬乾保存：如果紫薯的水分較多，可以將它們放置在陽光充足的地方。利用陽光去除紫薯中的多餘水分，然後將其放置於陰涼通風處保存即可。3、地窖保存：對地窖進行清理和消毒，然後將紫薯放入地窖保存。
1、冰箱保存
冰箱的低温可以很好的延長紫薯的保存時間，一般情況下，生的紫薯在冰箱中的保存時間長達幾個月。如果是煮熟的紫薯，在冰箱中無法長期保持，保存時間一般不能超過3天，因此紫薯煮熟後最好馬上吃掉。
2、製成薯幹
將紫薯中不能吃的部分切除，放入高壓鍋中煮熟，待其冷卻後取出去皮切片，放在通風好陽光充足的地方曬乾即可。
3、曬乾
如果生紫薯上水分較多，一定要擦掉，放在陽光充足的地方曬除多餘水分，水分過多會導致紫薯腐敗等問題。去除多餘水分後放在陰涼通風處保存即可。
4、地窖儲存法
對紫薯並對地窖消毒，然後將紫薯放入地窖，地窖温度保持10到15度之間，若需要保存的紫薯很多的話可以用這個方法保存。
生紫薯的保存關鍵是看温度呢，如果是放在地窖中，温度和濕度合適，能放個半年甚至一年，有的家有地下挖的地窖，可以放半年的，但在正常情況下一般就是半月左右，紫薯怕凍還怕悟，温度十多度最好。
紫薯發芽了還能吃嗎紫薯在發芽後不能吃了，紫薯發芽的過程中，酶就會被降解，從而產生毒素。發芽後紫薯裏面的營養都會轉移在已經發芽的周邊，芽會越長越多，整個紫薯不但口感變差，同時還會有一些紫薯葉的臭味，所以不能吃。
