雞肉雖然營養豐富，味道鮮美，但是經常吃，也是會讓大家感覺有點膩的，像什麼紅燒雞肉、燉雞肉什麼的，那真是吃到想吐了。今天就來介紹一下鹹香雞的製作方法是什麼。
1、嫩母雞宰殺後，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2、將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3、雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4、至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5、將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6、用沙姜粉、葱絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
粵菜的做法一般都是比較簡單的，鹹香雞的做法自然也是一樣。這一道家常菜主要的特點是就2個字：鹹、香。如果不喜歡大咸的話，調料就要適量的減半了。
