貴州酸湯魚一般指酸湯魚（菜餚），酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜餚，據考證此菜餚最早源於黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。製作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜餚的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。那麼貴州酸湯魚有什麼歷史呢？
1、黔東南地處山區，由於受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，嚴重製約了商品的貿易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這裏的人們便創制出一種“以酸代鹽”的飲食調味方法。“以酸代鹽”不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。特殊的地域條件，傳統的民族飲食習慣，釀構了黔東南自成一體的酸系列飲食文化。
2、最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調製的，後改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調製。而用酸湯烹製魚餚，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨着酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。
以上就是對於貴州酸湯魚有什麼歷史的全部內容。
