滷湯有點酸放洋葱、生薑和黃酒去酸。先把滷湯中的香料撈出來，再把滷湯燒開，將泡沫撈出。接着在滷湯中加入一斤洋葱、半斤生薑、一斤黃酒，開火熬煮半小時以上，再把這些配料撈出。最後加入新的料包和佐料調製一下湯汁的味道，接着熬製25分鐘左右，滷湯中的酸味就去除了。
夏天的滷湯放的不好就會有點酸，為了防止滷湯變酸，首先不要用滷湯鹵素的東西，要提出一些滷湯單獨滷；然後香料包不要一直放桶裏，用完放冰箱；要滷製的東西提前用熱水煮十幾分鍾，而且滷湯裏不要放豆瓣醬，不然滷湯容易變酸。
如果發現滷湯有點酸，確定沒壞後，我們可以用這個方法來去酸。就是把滷湯中的香料撈出來，再把燒開後的泡沫撈出，滷湯如果太少就要適量加一點水，接着在滷湯中加入一斤洋葱、半斤生薑、一斤黃酒，開火熬煮半小時以上，再把這些配料撈出，加入新的料包和佐料調製一下湯汁的味道，接着熬製25分鐘左右即可。
