香椿芽是一種具有濃郁香氣的綠色菜品，是植物香脣在春天長出的嫩芽，有着樹上蔬菜之稱。那麼香椿芽的營養價值是什麼呢？
1、微量元素豐富：每100克椿芽含蛋白質9.8克、鈣143毫克、維生素C 115毫克，這些物質的含量在蔬菜中也是名列前茅的。同時還含有B族維生素、胡蘿蔔素1.36毫克、磷135豪克以及人體必需的鐵等微量元素。
2、利尿解毒：香椿是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿煎劑能夠抑制金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、甲型副仿寒桿菌、費氏痢疾桿菌等。
3、抗菌消炎：香椿可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等。用於治療蛔蟲病時，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附着在腸壁上而被排出體外。
4、提高免疫力：因香椿含有豐富的維生素c、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫力，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容抗衰老的佳品。
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