步驟1
準備食材：雞脯肉200克、冬菇10克、水發筍片10克、雞蛋1個、胡蘿ト10克、黃瓜10克、葱5克、姜5克、蒜10克、澱粉適量、精鹽1勺、味精1勺、花椒油1勺、紹酒2勺、色拉油適量。
步驟2
首先把葱姜切絲。
步驟3
蒜切片。
步驟4
將雞脯肉洗淨，用拉刀剞一遍，再用直刀交叉剞一遍，直刀剞時每4刀切斷1刀。
步驟5
然後用雞蛋清、澱粉上漿。
步驟6
把筍片、冬菇、胡蘿蔔、黃瓜洗淨，切成絲。
步驟7
味精、精鹽、紹酒、花椒油、澱粉調成味汁備用。
步驟8
鍋中加入色拉油燒至四成熱，放入雞肉滑熟，撈出瀝油備用。
步驟9
鍋中留少許底油燒熱，先下入葱絲、薑絲、蒜片炒香。
步驟10
再放入冬菇、冬筍、黃瓜、胡蘿蔔煸炒。
步驟11
然後放入雞肉，倒入味汁炒勻。
步驟12
再淋入明油，裝盤上桌即可。
