雞蛋灌餅是用雞蛋、麪粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，也是很多人早餐的一種選擇，那麼雞蛋灌餅怎麼做起大泡呢？
1、正確和麪：盆中倒入適量麪粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半面粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀，再一起和成光滑的麪糰，蓋上蓋子餳三十分鐘（做雞蛋灌餅用這種半燙麪最佳）。
2、油酥製作：碗中倒入適量麪粉備用，鍋中倒入適量食用油燒至七成熱，將熱油慢慢倒入麪粉中，用勺子攪拌均勻製成油酥放涼備用油酥不要做的太稠，以能輕易流動為宜，以便後面做餅時刷起來比較容易。
3、餅的對摺方法：將刷好油酥的面片兩端向裏對摺一次，再對摺一次，將兩端開口處捏緊，壓扁後輕輕擀成餅狀（開口處一定要收緊，不要讓油酥漏出來;餅不要擀的太薄，以免影響餅起泡，擀餅時不要太用力，以免將餅擀破）。
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