涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品，那麼普通麪粉可以做涼皮嗎？
1、涼皮要用的是麪粉中的澱粉。
2、麪粉、水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麪筋（也就是小麥蛋白）。
3、其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兑一下就可以蒸了。而高筋麪粉和普通的麪粉的區別，就在於前者的小麥蛋白含量較高，和做涼皮要用的澱粉無關。所以做涼皮用，沒有分別。
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