步驟1
食材:雞爪400克、幹辣椒10個、香葉1片、桂皮2克、八角1個、花椒1克、小米椒5個、大蒜5瓣、姜3克、小葱1根。調味料:食用油20克、料酒3克、生抽3克、老抽1克、鹽1克。
步驟2
幹辣椒切段。
步驟3
小米椒切小圈。
步驟4
大蒜切末。
步驟5
薑切片。
步驟6
小葱切葱花。
步驟7
雞爪去掉指甲,放入冷水鍋中,放入料酒、薑片,煮15分鐘,撈出。
步驟8
炒鍋中油温6成熱時,下入雞爪,炸至金黃,撈出,放入冰水中浸泡半小時。
步驟9
鍋中留少許底油,放入幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒,炒香,倒入500毫升清水,加入雞爪、生抽、老抽、鹽,煮30分鐘,大火收汁,放入小米椒、蒜末。
步驟10
炒勻,盛出。