刀削麪別稱“駙馬面”，流行於山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹始創，各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名，那麼刀削麪是用什麼麪粉做的。
1、刀削麪是用小麥麪粉。刀削麪是山西的漢族傳統麪食，為“中國十大面條”之一，流行於北方。
2、操作過程：將麪粉和成團塊狀，左手舉麪糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削麪最為著名。山西刀削麪因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它與北京的炸醬麪、河南的燴麪、湖北的熱乾麪、四川的擔擔麪，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
3、刀削麪煮幾分鐘最好：刀削麪煮輕了可能不熟，煮久了面的彈性就沒了，所以説要把握好刀削麪煮的時間。一般來説，在煮刀削麪時要先將水燒開，這個時間大概是在3到5分鐘之間，然後將面下鍋煮大概需要6到10分鐘左右，總體來説大體總共的時間需要10到15分鐘之間就是最好的時間了。
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