每次冬天到了，羊肚就成為了家家户户喜歡的食物，冬天開火鍋最適合不過了，但在市場上選購羊肚的時候會發現有些羊肚是黑色的有些是白色的，那麼這是怎麼回事呢？
1、之所以羊肚會有黑有白是因為羊是食草動物，因此正常情況下的新鮮的羊肚是呈黑綠色的，而白色的羊肚一般是加工後的羊肚。
2、在選購羊肚時需要注意看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織，如果有較大的出血面就是病羊肚。
3、注意事項：一定要挑有彈性的、組織結實的羊肚，而且要聞一聞，有異味的也不可以要。羊肚在肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。
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