脾胃虛寒者、慢性腸炎患者、中風及心血管疾病患者、腹瀉者不能吃驢肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，這種食物可以製作成各種美味的食物，但是因為驢肉味甘，性涼，所以有些人羣不宜食用。
驢肉是哺乳綱奇蹄目馬科動物驢的肉，又名毛驢。一般拉磨幹活的驢肉質硬，營養價值不理想，以甘肅烏驢（黑驢）肉質嫩而味美。驢有大、中、小三型，關中驢是我國大型驢品種之一，主要分佈在華北地區。
驢肉不能和金針菇一起吃。中醫認為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質，但兩者同時食用能引發心痛，嚴重的話甚至能造成死亡。同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，對健康不利。
驢肉可以做成醬驢肉。首先將驢肉清洗乾淨，浸泡5小時；將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，再加入葱段、薑片，燒開後煮約3分鐘。再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
