淮安特產有：欽工肉圓、洪澤湖青蝦、水衝港板栗、淮安大米、文樓湯包、洪澤湖白魚、淮安蒲菜、白馬湖青蝦、淮安黑豬、淮安茶饊、軟兜長魚、淮安大頭菜、蝦米扒蒲菜、淮安茶饊、淮揚獅子頭、長魚宴席、盱眙龍蝦、高溝捆蹄、漣水雞糕、洪澤湖野鴨、蘇粵乳鴿、老侯野鴨系列產品、今世緣酒、紅窯雲錦、李氏紙紮、車橋剪紙、絹畫等。
車橋剪紙同樣是淮安的非物質文化遺產，車橋剪紙以富於裝飾性見長，其造型洗煉，線條優美，經過歷史的演變，在形式上又有了新的發展和創新，內容手法等也是越來越豐富。
洪澤是我國有名的四季鵝主產地，老鵝是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品，用這裏的老鵝所烹出的菜餚“紅燒老鵝”，更是肉質鮮美，透骨鮮香，風味絕佳。
盱眙龍蝦，江蘇省淮安市盱眙縣特產，盱眙龍蝦體色紅亮，富有光澤；體表乾淨無污物，活力強；肉質鮮嫩、肥碩飽滿。其味道獨特，具有麻、辣、鮮、香的特點，深受廣大食客的青睞。
