玉蘭片是竹筍。玉蘭片是一道色、香、味俱全的名菜，屬於贛菜、湘菜或閩菜。其主要是用鮮嫩的冬筍或春筍經加工而成的乾製品，由於它的形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱之為“玉蘭片”。根據竹筍生長和加工季節的不同，可將玉蘭片分為“寶尖”“冬片”“桃片”“春花”四個種類。
玉蘭片是不是竹筍
玉蘭片為春季油炸糕點，口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。其主要生產於江西贛西北和湖南芷江、桃花江、婁底山區和福建武夷山等地區，品質上佳。每年“冬至”到次年的“清明”是這裏採收竹筍、加工玉蘭片的最好季節。
人們把竹筍挖出， 抖掉泥沙(不能水洗)，砍掉老蔸，然後將整理好的竹筍帶殼放入木甑內蒸。蒸時火候要均勻，生熟要適度。蒸好後取出陰乾，剝去外殼，再放入篩內進行烘焙；將半成品放入大桶內，以每100斤加清水30至50斤，浸泡一小時左右取出，濾去水分，最後放進薰磺箱內悶蒸一晝夜，取出就是成品玉蘭片。
幹玉蘭片在烹飪前需要先泡發，將玉蘭片投入淘米水中，浸泡10小時，每3小時換一次淘米水。在玉蘭片下面用刀橫向切開，若沒有“白茬”，説明已經發透，反之，則繼續浸泡。因玉蘭片質地較嫩，不宜用開水泡發，一般入涼水中浸泡一天。冷水浸後，再用温水浸泡半天即可。
