1、乾製法：將辣椒洗淨曬乾然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。2、醃製法：將辣椒醃製好後放到陰涼通風處保存。3、泥沙貯藏法：紙箱子中鋪上泥沙，辣椒消毒晾乾後放在泥沙上，並密封。4、草木灰貯藏法：草木灰與辣椒混合均勻，然後存放在牆角處。5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑放入冷庫中保存。6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉保存。
1、乾製法：將辣椒用清水沖洗乾淨後，晾乾，然後放到太陽底下曬，曬到9成幹左右，在辣椒的葉柄處用細線將辣椒串好，然後將辣椒懸掛在屋檐下保存。
2、醃製法：準備好一個乾淨的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然後一隻手提着袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒過袋口，另一隻手握住袋底旋轉袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接着把袋口紮緊，把袋子放到陰涼通風處保存。
3、泥沙貯藏法：準備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙(可以用糠或者是麥麩代替)，將辣椒消毒晾乾後，均勻鋪在泥沙上，接着繼續蓋上一層泥沙，如此重複，最後在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。
4、草木灰貯藏法：在屋內的牆角處用土磚搭建一個池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然後將混合物放入池子中，草木灰的數量控制在剛好淹沒辣椒較為適宜，最後在草木灰上蓋上一層薄草。
5、冷藏法：將採收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鐘左右，撈出晾乾後，入庫預冷。將預冷後的辣椒裝入保鮮袋內(透濕透氣的PE袋適宜)，紮緊封口，然後將保鮮袋放入冷庫中保存，冷藏温度控制在8℃左右，温差在0.5℃。一般一個保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高於5%時，解開封口放風1小時。
6、製成食品：可以將辣椒製成辣椒醬、辣椒粉或者是剁辣椒保存。
1、戴手套：在辣椒中含有辣椒素，為鹼性，粘在皮膚上後，會使人體的微血管擴張，加速局部的代謝率，刺激痛覺神經，使人體產生疼痛感，在剪辣椒的時候戴上手套，避免辣椒汁沾到手上。
2、冷水：使用冷水沖洗沾到了辣椒汁的部位，可以緩解疼痛感，但是不能根治。
3、酒精：辣椒素溶於乙醇，所以可以用酒精兑水清洗沾到了辣椒汁的部位。
4、食醋：由於辣椒素呈鹼性，所以可以利用酸鹼反應，使用食醋緩解疼痛。
5、熱水：辣椒素在熱水中的溶解度比冷水中高，同時高温可以讓辣椒素失去部分活性，從而緩解疼痛。
辣椒是什麼時候傳到中國的辣椒在明代後期傳入中國，古稱番椒、海椒、秦椒。原產於美洲，最初的辣椒只分布在美洲大陸的祕魯、墨西哥一帶，後來歐洲航海家到達美洲後，將辣椒帶走並傳播到了世界各地，由海路進入中國，從東南沿海地區開始向西北內陸蔓延。
