1、將辣椒洗淨用密封袋封好放入冷凍冰箱進行冷凍。2、用橄欖油把洗淨切好的辣椒浸泡後密封泡在空瓶裏。3、把辣椒串成串置於通風處晾乾保存。4、將辣椒放入空瓶內，用加熱過後的白醋淋在辣椒上然後封口保存。
青椒長期保存方法：
一、冷凍辣椒。將辣椒清洗乾淨，把爛掉的辣椒丟掉，它們無法很好地存放在冷凍冰箱。將整條小辣椒放入冰箱冷凍。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多餘的空氣，把袋子封好，放進冷凍冰箱。把大辣椒切片後才冷凍。你可以把比較大的辣椒切成條狀或塊狀，之後也比較容易用它做菜。對半直切，或切成小塊狀，去掉辣椒籽。
二、用橄欖油保存辣椒。把辣椒洗乾淨，然後切片。根據個人口味保留或去掉辣椒籽。把它們鋪排在烤盤上，放在烤架或煤氣爐上烘烤。把烤好後的辣椒放入空瓶裏，把橄欖油倒在辣椒上，徹底覆蓋它們。把罐子存放在陰涼處。
三、把辣椒晾乾。清洗辣椒，然後把它烘乾。把辣椒鋪排在鐵架上。你可以用涼架，或其它底部通風的架子。儘量不要用底部堅固的烤盤或托盤，因為它們不通風，辣椒比較難均勻地風乾。把一根粗長線或釣魚線穿進針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重複這個步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋裏通風良好、照到陽光的地方。等待3周到1個月，辣椒變幹後就能長期保存。
四、醋泡辣椒。把辣椒洗乾淨，然後切半(選擇性)。你可以把它們切成4半，或對半直切。把辣椒裝進消過毒的罐子裏。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25釐米的距離。存放在冰箱。存放越久，醃好的辣椒味道越濃。
