酥油是什麼

酥油是類似黃油的一種乳製品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。產於夏、秋兩季的犛牛酥油，色澤鮮黃，味道香甜，口感極佳，冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色，光澤、營養價值均不及牛酥油。酥油含多種維生素，有滋潤腸胃、和脾温中之功效，營養價值頗高。

酥油是食品工業的專用油脂之一，具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脱模等用途。還可以用來酥化或軟化烘培食品，使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。